Exit la traditionnelle saucisse-frite ou le burger avec le jus de viande qui dégouline entre deux concerts. En proposant une offre de restauration 100% végétarienne pour la deuxième année consécutive, le festival We Love Green montre qu’il est possible de faire plaisir à nos estomacs tout en réduisant notre empreinte carbone. 

Et on commence cette série avec le tiep rouge de Yonni Bella Ola. En quête d’un plat chaud revigorant, on a tout de suite été attiré par les odeurs qui émanaient du stand Rio dos Camaraos tenu par Yonni Bella Ola, cuisinier, mixologue et rappeur de 30 ans. Hyperactif comme son père, un chef d’origine camerounaise formé par Joël Robuchon, le jeune homme s’est donné pour mission de continuer à démocratiser et sublimer la cuisine africaine en intégrant le restaurant familial de Montreuil. Yonni suit également ses parents dans leurs actions caritatives en participant activement à un 1 mafé pour tous, une association qui lutte contre l’exclusion sociale en proposant des plats gratuits. 

Ingrédients (4 personnes) : 

• 4 tasses de riz cassé deux fois (brisures de riz ou de riz semoule si vous ne trouvez pas)
• 1 gros oignon 
• 1 courgette 
• 1 carotte 
• 3 c.s. de concentré de tomate
• 4 tomates fraîches 
• 1 patate douce, coupée grossièrement 
• 2 aubergines diakatou (en épicerie africaine) ou françaises
• 1. c.s. de gingembre frais râpé
• 1 c.c. de poudre de noix de pèbè (épicerie africaine)
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel, poivre 
• Laurier
• Huile de tournesol

Recette : 

1. Laver le riz à l’eau claire, puis le cuire à la vapeur dans une couscoussière. Dans la partie basse, porter à ébullition un grand volume d’eau. Dans la partie haute, verser le riz. Lorsque ce dernier forme un bloc compact, retirer le haut du couscoussier, le poser dans une bassine sous le robinet d’eau froide de l’évier et travailler les grains avec les doigts. Réserver. 
2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile de tournesol. Ajouter l’oignon, les tomates fraîches coupées grossièrement et le concentré de tomates. Faire roussir le gingembre, l’ail, le sel, le poivre, la noix de pèbè et ajouter quelques branches de laurier à la préparation. Après vingt minutes de cuisson, le mélange forme une sorte de sauce tomate qu’il faut séparer en deux. 
3. Dans la première casserole, ajouter les légumes coupés en cubes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans la seconde, ajouter le riz, qui cuit une deuxième fois pendant dix-quinze minutes. Quand le riz est bien coloré et les légumes fondent, vous pouvez dresser le tout dans une assiette creuse.  

Retrouvez Yonni et son tiep du côté de Rio dos Camaraos, 55 Rue Marceau, 93100 Montreuil. 

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Autrice : Romane G

Crédit Photo : We Love Green